No copo do liquidificador, coloque todos os ingredientes (exceto o azeite) e bata por 3 minutos ou até ficar homogêneo.

Pegue uma frigideira antiaderente de cerca de 18 a 20 cm de diâmetro, unte com um fio de azeite.

Com uma das mãos pegue a frigideira e, com a outra mão, coloque a massa com uma concha no centro da frigideira (cerca de 1/4 de xícara de massa).

Faça um movimento circular com a frigideira para cobrir todo o fundo e mantenha em fogo baixo.

Depois de aproximadamente 2 minutos vão surgir bolhas na massa e a borda vai começar a levantar, vire a panqueca com uma espátula de silicone para dourar do outro lado por aproximadamente 1 minuto.

Transfira o disco para um prato, e repita com o restante da massa, sempre untando o fundo de frigideira a cada disco.