Marinar a carne de vitelo com vinho branco, ¾ das alcaparras e as anchovas, por pelo menos 12 horas.
Cozinhar os ovos, separar as gemas e colocá-las numa tigela.
Extrair a carne da marinada, dourá-la na manteiga, adicionar os temperos da marinada coados e o atum e deixar cozinhar coberto, virando de vez em quando, glaçando a carne.
Quando a carne estiver quase cozida (levemente rosada) adicionar o pão amanhecido.
Passar o molho na peneira juntamente às claras de ovo cozidas. Adicionar o vinagre às gemas separadas e aos poucos adicionar o molho peneirado e ir montando.
Regular o sabor e a densidade do molho usando caldo, água ou vinho.
Fatiar a carne e arrumá-la num prato de serviço com o molho.
Guarnecer com o restante das alcaparras.
Nota:
Antigamente esta preparação era servida quente.