Em quatro litros de água fervendo, cozinhar a massa al dente sem sal e reservar.

Lave bem as berinjelas, faça cortes centrais e leve, inteiras, ao forno 200°C por 15 minutos.

Retire do forno, espere esfriar e retire a pele. Com uma colher, retire as sementes e corte a berinjela em cubos (tipo mirepoix).

Coloque os cubos de berinjela em uma frigideira bem quente, com o azeite de oliva extra virgem, e cozinhe por 10 minuto salteando.

Adicione a farofa de castanha de caju, o alho cortado em fatia bem fininhas, a cebola julienne, o tomate pera cortado em cubos e o brócolis levemente fervido.

Salteie tudo e reserve o recheio.

Abra a massa folhada com um rolo em uma base de mármore ou mesa de inox enfarinhada, desenhe um quadrado e reserve aberta.

Lave os pimentões e corte ao meio.

Retire a parte branca e corte os pimentões em quadrados de 4×4 cm.

Reserve.

Na mesma panela da berinjela e os brócolis, adicione a massa penne já pronta e misture os ingredientes.

Coloque a mistura no centro da massa folhada, acrescente o requeijão em cima e feche, apertando os quatro lados com os dedos.

Pincele a massa folhada com as gemas batidas.

Leve ao forno em temperatura 250°C por 15 minutos.

Monte os quadrados de pimentões, intercalados as cores, acomode os folhados e decore com a salsinha, a cebolinha e o alecrim amarados.

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