Em uma tigela, coloque a farinha com o sal, despeje a água devagar e vá mexendo com um par de hashi ou com uma colher.

Incorpore toda a água e farinha e amasse por 15/20 minutos até formar uma massa lisa e elástica, ou se preferir, coloque em uma batedeira com gancho e “sove” por 10 minutos – deixe descansar coberto no filme plástico por 1 hora.

Com um rolo de macarrão, uma garrafa vazia, ou uma máquina de abrir massa caseira abra uma folha fina de 2 mm.

Corte com um aro ou borda de um copo, polvilhe amido de milho entre as massas e reserve tampada com um pano úmido a massa que sobrar, enrole novamente e deixe descansar por 10 minutos, depois abra novamente e corte os círculos.

Pegue os discos de massa e coloque uma colher de sobremesa do recheio.

Pegue duas extremidades opostas do disco e traga junto e faça uma pinça, apertando bem, você estará com uma meia lua.

Vá fazendo dobrinhas para cada lado e apertando, fechando bem o dumpling.

Nessa etapa, você pode guardar no freezer ou preparar em frigideira, no vapor ou fritar.

Tempere o frango todo com os ingredientes e leve para assar em forno a 180ºC por 30/40 minutos.

Após assado, desfie toda a carne e reserve os ossos (você pode guardar para fazer um caldo de frango, por exemplo).

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo para ferver, adicione o frango desfiado e mexa até incorporar.

Prove a medida de sal e reserve.

O preparo deve estar frio para rechear os dumplings.

Por Victor Wong, do Panda Ya.

imagem: food network