Coloque as castanhas em um pote coberto com água, coloque um paninho e deixe de um dia para o outro (no mínimo 12h).

Escorra essa água e você já pode usar para a receita, se quiser, deixe germinar mais um dia (muda consistência e sabor);

Coloque as castanhas com a páprica defumada, o limão e o azeite ou óleo, não acrescente água ainda;

Independentemente se fizer no liquidificador ou no processador de alimentos, tenha um pouquinho de paciência, pare se necessário e misture com uma espátula.

Quando achar necessário coloque uma colher de água para ajudar a bater: quanto menos água você colocar, mais consistente seu queijo ficará;

Quando formar uma pasta lisa e bem consistente, desligue e coloque em um potinho com tampa para guardar na geladeira.

Você pode consumi-lo em até 10 dias, mantendo refrigerado.