Tempere a suã com sal, pimenta-do-reino esmagada e pimenta calabresa.

Em uma panela refogue em azeite a suã até começar a dourar.

Junte todos os elementos aromáticos e deixar muchar bem.

Molhe com água de pouco a pouco até completar 3,5 litros.

Cozinhe lentamente, coe e retire a carne da suã. Reserve.

Refogue em uma frigideira bacon, alho, cebola e cenoura.

Tempere e cozinhe lentamente pingando o caldo de suã.

Quando estiver ao dente, junte o feijão, salteie e retifique tempero.

Refogue em azeite os brócolis picados em pequenos pedaços e tempere.

Em uma panela, refogue em azeite a cebola, o alho e o arroz.

Quando começar a ficar transparente, junte parte do caldo de suã quente.

Deixe cozinhar o arroz mexendo para não agarrar no fundo da panela.

Adicione o restante do caldo à medida que precisar.

Quando estiver bem ao dente, junte 1/3 da linguiça picada, a cenoura, o brócolis e parte da carne da suã.

No momento de servir, junte o queijo canastra, a salsinha e retifique o tempero.

O arroz deve ficar bem suculento e sem liga.

Finalizar com fio de azeite.

Coloque no centro do prato o arroz, a mostarda refogada no centro e as lâminas de linguiça por cima.

Caso queira um arroz mais suculento, sirva em prato fundo.