Junte todos os ingredientes, exceto a água, em um saco para marinada. Misture, coloque o pernil e amarre bem justo para que todo o pernil esteja envolto pelos temperos.

Deixe marinar por 24 horas em geladeira.

Pré-aqueça o forno a 180 graus, transfira o pernil para uma assadeira funda e jogue a marinada por cima. Cubra com papel alumínio e asse por 1 hora e meia.

Retire o papel alumínio, jogue a água na assadeira caso tenha secado o caldo. Regue o pernil com o caldo e asse por mais 2 horas, regando sempre que possível.

Reserve o caldo e os temperos. Desfie todo o pernil e depois misture-o ao caldo e temperos. Volte para a panela e adicione 30 g de farinha de trigo para espessar e dar cremosidade ao recheio.

Cozinhe por 5-10 minutos sempre mexendo e resfrie.

Corte a manteiga ainda gelada em cubos pequenos e misture à farinha.

Com a ponta dos dedos vá quebrando a manteiga junto a farinha até que a massa fique como uma farofa.

Adicione o ovo e amasse a massa até que os ingredientes se incorporem. Caso esteja muito seca adicione água gelada aos poucos.

Faça uma bola com a massa, cubra com plástico filme e leve para a geladeira por pelo menos 30 minutos para descansar.

Divida a massa em 2 partes, uma para a base com 650 g e a outra para a tampa com 350 g.

Com o auxílio de um rolo abra a massa da base e a disponha em uma assadeira redonda de fundo falso de 25 cm de diâmetro e 5 cm de altura.

Encha com o recheio e abra o restante da massa para a tampa.

Feche bem a torta nas laterais apertando com os dedos, pincele toda a superfície da torta com uma gema de ovo com um pouco de água e leve para assar em forno pré-aquecido a 200 g por aproximadamente 1 hora.