Compre o frango já cortado, tempere com metade do sal e leve à panela com metade da cebola e do alho

Cubra com água e deixe ferver até que o frango esteja cozido e macio por cerca de 30 minutos. Se você optar por fazer na pressão, cozinhe por 15 minutos.

Retire o frango, reserve e coe a água do cozimento para usar no molho.

Toste as amêndoas, a castanha do Pará, o amendoim, as sementes de gergelim e sementes de abóbora. Reserve.

Em um pilão, triture as especiarias (menos a canela). Reserve.

Aqueça o azeite em uma panela em fogo médio. Refogue o restante da cebola, do alho, o pimentão e as pimentas picados (coloque metade do sal) até que dourem bem.

Junte uma concha do caldo do frango, pau de canela e deixe cozinhar até amolecer bem.

Acrescente o tomate, um copo de água e deixe cozinhar até que fique um molho grosso. Nesse momento você pode bater o molho no liquidificador ou com o mixer e coar em uma peneira.

Coloque as uvas passas, o açúcar mascavo, o chocolate e mexa bem até derreter. O molho ficará bem grosso. Vá colocando mais caldo do frango para diluir, mas sem deixar muito ralo. Deixe cozinhar por pelo menos 1 hora ou mais.

Retire o pau da canela e bata com o mixer ou no liquidificador. Bata bem, até que o molho fique uniforme.

Acerte o sal a seu gosto.

Junte esse molho ao frango e sirva. Os mexicanos comem com tamale ou com tortillas de milho. Mas vale ser acompanhado de arroz branco ou com cuscuz.

Imagem: Leroy Viagens