Mirepoix é uma combinação de cenoura, aipo ou salsão e cebola que são refogados com manteiga ou azeite de oliva e utilizados como base para caldos, molhos, sopas, etc. Algumas variações incluem bacon magro ou gordo.

Acredita-se que a receita foi criada pelo cozinheiro do duque Lévis-Mirepoix, no século XVIII. A primeira receita que utiliza o termo mirepoix foi publicada em 1814, no livro L´Art du Cuisinier (em português: A arte do cozinheiro), do autor Antoine Beauvilliers. A receita descreve um Molho à la Mirepoix preparado com cenoura, cebola, aipo ou salsão, bouquet garni, vinho e manteiga.