O bolo chiffon, ou chiffon cake, como é chamado em inglês, foi criado na década de 1940, sendo o primeiro bolo da história a levar óleo vegetal, em vez de manteiga, na receita – daí a leveza. Popular no Japão – onde aparece em versões com matchá, kinako (farinha de soja torrada e moída) ou café – costuma ser consumido no chá da tarde.
Preaqueça o forno a 200°C.
Junte a farinha e o fermento peneirados. Reserve.
Separe as claras das gemas e acomode em tigelas diferentes.
Misture o matchá, o óleo e a água com as gemas. Em seguida, adicione os ingredientes secos (exceto o açúcar).
Bata as claras em neve. Quando estiver espumando bem, polvilhe o açúcar aos poucos. Continue batendo até formar picos firmes.
Junte ? das claras em neves à massa de matchá. Misture bem. Em seguida, incorpore delicadamente o restante da neve, fazendo movimentos de baixo para cima.
Despeje a massa na forma (atenção: não unte). Asse por 30 a 40 minutos a 180°C.
Tire do forno, vire a forma de ponta cabeça e espere o bolo amornar (não deixe esfriar demais).
Passe uma espátula em volta da forma para desgrudar o bolo.
Desenforme e sirva com um café ou decore com chantili e frutas frescas.
Foto: Valdo Mendola
Por lechef
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