Lave e seque o limão e o manjericão. Pique grosseiramente as folhas de manjericão e faça as raspas do limão com um ralador.

Misture tudo com o risoto frio.

Corte a muçarela em 8 cubinhos de aproximadamente 1,5 cm. Separe dois pratos fundos. Em um, quebre o ovo e bata com um garfo para misturar. No outro, coloque a farinha de rosca.

Separe uma tigela com um pouco de água; umedeça as mãos e enrole uma porção de risoto do tamanho de um limão tahiti, bem apertado para deixar a bolinha bem firme.

Faça um buraco no bolinho (com o dedo mesmo) e recheie com um cubo de queijo. Aperte e enrole novamente para fechar. Faça o mesmo até acabar com risoto.

Depois, passe o bolinho pelo ovo batido e tire o excesso; depois, passe pela farinha de rosca e volte para a assadeira. O mesmo com os demais.

Aqueça uma panela pequena com óleo em fogo médio. Frite as bolinhas por cerca de três minutos (ou até dourar) e coloque-as numa travessa forrada com papel toalha. Só tenha cuidado para que os bolinhos não grudem no fundo.

Sirva ainda quente.