Numa panela, leve ao fogo o azeite e 1 colher (sopa) de manteiga.

Junte a cebola e doure-a levemente, mexendo sem parar.   Adicione o arroz e continue a mexer até ficar levemente oleoso.

Acrescente o vinho, misture e espere a bebida evaporar.

Depois coloque o caldo de legumes, aos poucos, mexendo para cozinhar (tome cuidado para o meio do grão ficar levemente branco e para o caldo não secar por completo).

Retire do fogo e adicione os legumes e o creme de leite.

Por último, ponha a manteiga restante. Polvilhe o queijo ralado e sirva imediatamente.

Foto: André Fortes