Em uma panela grande, aqueça a manteiga ou margarina, junte a cebola, os cogumelos e os fígados de galinha e frite-os por 5 minutos.

Acrescente o arroz, o vinho, o alho e cozinhe por 15 minutos.

Junte 2 xícaras de caldo.

Deixe cozinhar, vá mexendo e acrescente mais caldo até que o arroz esteja macio e quase seco mais ou menos 20 minutos.

Junte o restante da manteiga e sirva com queijo parmesão, em separado.