Comece por passar as abobrinhas no mandolim (ou faca) para obter lâminas finas. Quanto mais finas as lâminas, mais rápido a cocção.

Disponha em uma travessa, lado a lado, e tempere com sal, pimenta do reino, tomilho e um fio de azeite.

Deixe marinar por 10-15 minutos e então leve a uma grelha (ou frigideira) bem quente. O ideal é que elas cozinhem levemente para ficarem mais maleáveis. Reserve as abobrinhas enquanto faz o recheio.

Para isso, apenas bater as azeitonas pretas descaroçadas com limão, azeite e manjericão. Então reserve.

Bata todos ingredientes até chegar em um creme liso.

Disponha as lâminas de abobrinha lado a lado, parcialmente sobrepostas, e então coloque uma linha da pasta de azeitona ácida perto de uma das extremidades da abobrinha.

Enrole, a partir dessa extremidade, os canelones com cuidado para não desmanchar as fatias de abobrinha nem pressionar demais o recheio.

Coloque em um prato, sirva com o molho de beterraba e umas folhas frescas de manjericão.

Imagem: feirasorganicas.org.br