Pré-aqueça o forno a 180°C. Se estiver usando massa pronta, forre uma forma de quiche com ela, caso contrário, unte a forma.

Em uma tigela, misture a batata doce amassada com os ovos, o creme de leite, o queijo parmesão, a ricota, a noz-moscada, o espinafre, o azeite, o sal e a pimenta. Misture bem.

Despeje a mistura na forma de quiche e asse por 35-40 minutos, ou até que o centro esteja firme e dourado.

Sirva quente ou morna.