Descasque as cebolas e corte em rodelas finas.

Na panela, adicione um fio de azeite e a manteiga até derreter.

Coloque as cebolas para refogar em fogo médio/baixo.

Tempere com sal e espere a cebola murchar, mexendo de vez em quando para não queimar no fundo. O processo demora cerca de 40 minutos.

Depois, faça o deglacé adicionando o vinho tinto. Isso significa mexer até soltar a ‘sujeirinha’ do fundo para formar um caldo e deixe ele reduzir pela metade.

Acertar o sal, colocar pimenta-do-reino.

Juntar o caldo de legumes e reduzir por mais 30 minutos.

Colocar a sopa num recipiente que possa ir ao forno, cobrir de queijo ralado e gratinar a 220 graus.

Servir com pão ou pão de alho tostado.

Imagem: panelinha