Bata a clara em neve com o sal, que ajuda a deixá-la mais fofa.

Adicione o açúcar e bata um pouco mais, até ficar bem brilhante.

Com uma espátula, incorpore a essência de baunilha e o coco ralado.

Divida a massa em quatro porções e faça bolinhas usando duas colheres de sopa.

Coloque as bolinhas sobre uma assadeira antiaderente untada com um pouco de óleo.

Leve ao forno preaquecido a 150°C e asse por 30 minutos. Se o mínimo do seu forno for 180°C, deixe a porta levemente aberta enquanto assa, para não ficar cru dentro e queimado por fora. Quando estiver dourado, retire do forno.

Deslize uma faca sob as nuvens e deixe-as esfriando em uma grelha, para não ficarem úmidas.

Imagem: Nestlé