Antes de mais nada coloque uns 3 litros de água para ferver. Corte as caudas de lagostinhas ao meio na longitudinal Ou como sugeri acima), tempere com pouquinho de sal e noz moscada ralada na hora. Deixe descansar sob refrigeração.

Descasque e pique os tomates e reserve.

Pique os dentes de alho em cubinhos bem pequenos e reserve.

Coloque um tanto de azeite com um pouco de manteiga numa frigideira e doure o alho. Retire num papel absorvente e mantenha o azeite saborizado para saltear as caudas de lagostinhas.

Coloque sal e um traço de azeite na água que já levantou fervura e coloque o spaghettini para cozinhar, o que vai levar cerca de 8 minutos.

Enquanto isso começe a saltear as caudas. Acrescente mais azeite se necessário.

Primeiro com o lado da carne virado para baixo.

Depois com as cascas viradas para baixo. Aproveite para adicionar a última porção de sal.

Tudo isso leva aproximadamente o tempo de cozimento do spaghetti, ou seja, uns 8 minutos. Retire as caudas e reserve aquecidas.

Na mesma frigideira, rapidamente, entre com manteiga e um pouco mais de azeite, os tomates e o tomilho. Aqueça bem, escorra o spaghetti e adicione na frigideira. Misture bem e monte os pratos.

Uma boa porção de spaghetti, duas metades de caudas invertidas. Finalize com uma pulverizada de salsinha picada e um traço final de um bom azeite extra virgem de oliva. Para quem gosta, um pouquinho daquele alho douradinho que saborizou o azeite para saltear as caudas de lagostinhas.

Para os que gostam de pimenta do reino, pode substituir a noz moscada. Não aconselho, mas pode. As caudas de lagostinhas, assim como tantos outros frutos do mar, não podem ser muito salteadas, pois viram “borrachas”. Esse spaghetti pode ser substituído por outro tipo de massa, um gnocchi de semolina ou batata, um risotto de aspargos ou alcachofra…

Imagem: Renzo Grosso / Le Chef