Coloque a farinha de trigo, as amêndoas moídas e a manteiga em um processador de alimentos. Processe até obter uma textura semelhante a migalhas finas de pão.

Misture o açúcar e uma pitada de sal;

Adicione o ovo e pulse até a massa começar a se unir. Bata levemente, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 20 minutos.

Pré-aqueça o forno a 200°C

Divida a massa em duas partes. Uma parte deve pesar cerca de 50 g a mais do que a outra.

Abra a parte menor da massa com um rolo para forrar o fundo de uma forma para torta de uns 23 cm

Lave o ruibarbo e fatie finamente.

Misture o açúcar refinado fino e o amido de milho em uma tigela grande; em seguida, adicione o ruibarbo picado e misture bem.

Transfira a mistura de ruibarbo, açúcar e amido de milho para a forma de torta.

Abra a massa que servirá de cobertura para a torta, deixando-a ligeiramente maior do que a forma.

Pincele com leite a borda da massa que está sobre o prato. Coloque a parte superior da torta sobre recheio, apare as bordas e pressione-as para selar. Faça dois furos no centro da parte superior da torta para permitir a saída do vapor.

Pincele a massa com leite e polvilhe o açúcar refinado fino por cima.

Asse por 45 minutos até dourar.

Sirva morna com sorvete, creme de confeiteiro ou creme de leite fresco. Ou deixe esfriar até a temperatura ambiente e sirva em fatias acompanhada de uma xícara de chá ou café.