Corte a cebola roxa e lave em água corrente. Em seguida, coloque de molho em água com gelo e reserve na geladeira;

Lave a couve, seque e frite em óleo morno. Tenha atenção para a temperatura do óleo, se estiver muito quente, as folhas queimam e não ficam crocantes. Reserve em local seco;

Cozinhe as batatas com a casca. Depois de cozidas, descasque, rale e reserve;

Corte os tomates em quatro partes. Tempere com um fio de azeite e flor de sal. Reserve;

Coloque uma colher de azeite em uma frigideira pré-aquecida e sele levemente o bacalhau;

Transfira para uma assadeira e cubra com azeite. Adicione dois dentes de alho e cubra com papel alumínio;

Leve ao forno em temperatura baixa (a menor do seu forno, o recomendado é 70ºC). Cozinhe por cerca de 25 minutos ou até que as lascas estejam se soltando;

Separe as lascas e misture com a batata ralada e a cebola roxa;

Coloque no centro do prato, em seguida, disponha os tomates-uva e as cebolinhas confitadas ao redor;

Regue com uma colher do azeite da cocção das cebolinha e finalize com a couve crocante (opcional), azeitonas pretas e os brotos de ervas.

Imagem: La Mére Gastronomie