Em uma panela refogue a manteiga, o alho e a cebola (até ficar transparente).

Despeje o arroz arbóreo e mantenha em fogo baixo (160 °C).

Em seguida, adicione o caldo de legumes, com muito cuidado para não deixar dourar demais a cebola.

Adicione a alcachofra e aguarde o ponto do arroz.

Para finalizar, coloque queijo parmesão, salsinha e cebolinha e sirva.

Dica: para dar um brilho e cremosidade no risoto, finalize com mais um pouquinho de manteiga e parmesão ralado.