Corte os tomates cereja em quatro. Tempere com azeite a gosto, manjericão, um dente de alho cru e sal a gosto. Faça isso duas horas antes de começar o risoto. Deixe macerar.

Em uma panela grande, doure a cebola com a manteiga. Junte o arroz e refogue alguns minutos.

Adicione o vinho branco e deixe evaporar em fogo alto.

Junte aos poucos o caldo de carne, quase em ponto de fervura, mexendo de vez em quando, a medida que o arroz for secando e vá colocando mais caldo.

Junte o açafrão, dissolvido em uma xicara de caldo de carne e misture bem.

Fica pronto em aprox. 20 minutos.

Acrescente o restante da manteiga e o parmesão ralado.

Unte com manteiga uma forma com buraco no meio. Coloque a metade do risoto. Coloque uma camada de mussarela de búfala picada em quadradinhos. Coloque a outra metade do risoto por cima. Leve ao forno, em banho maria, por 15 a 20 minutos.

Desforme e coloque os tomates no meio  e sirva. Pode colocar alguns tomates ao redor, para enfeitar.

É o acompanhamento perfeito para uma carne!