Pré-aqueça o forno a 160º C. Forre uma forma redonda removível de 15 cm. com um papel no fundo e unte com manteiga.

Elimine o líquido que o queijo pode ter, deve ser bem drenado (esta etapa é importante).

Em uma panela coloque as gemas, o açúcar, a farinha, o leite, as raspas de limão e o suco de limão e misture bem com um batedor. Leve ao fogo e cozinhe o creme sem parar de bater até engrossar e começar a ferver. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.

Adicione a manteiga, o queijo e o extrato de baunilha e misture bem com a ajuda de uma batedeira até que os ingredientes estejam perfeitamente integrados. Reserve.

Na batedeira, bata as claras com o açúcar até ficarem firmes. Quando estiverem bem firmes, acrescente o cream cheese e misture com a ajuda de uma espátula com movimentos circulares.

Despeje a massa na forma e leve ao forno por 50 a 60 minutos. Desligue o forno e deixe o bolo dentro com a porta entreaberta por 30 minutos para que não perca a temperatura repentinamente e não abaixe.

Deixe esfriar completamente fora do forno e leve à geladeira por algumas horas, embora seja melhor deixá-lo na geladeira durante a noite.

Para preparar o ganache, coloque o chocolate picado em um recipiente, aqueça o creme de leite e quando começar a ferver, despeje sobre o chocolate e deixe por 10 minutos sem mexer. Em seguida, misture até formar um creme de chocolate homogêneo. Adicione uma colher de sopa de manteiga e mexa até incorporar totalmente. Deixe o ganache esfriar um pouco.

Coloque o cheesecake em uma grade e cubra com o ganache de chocolate. Deixe escorrer o excesso de chocolate e coloque as amêndoas nas laterais do bolo e por cima a seu gosto.

A receita original é preparada em banho-maria, embora eu a tenha feito da forma convencional.