Aqueça uma panela, acrescente 1/3 do azeite e incorpore todo o cogumelo, mexendo bem, durante a aproximadamente 2 minutos.

Separe 1/4 dos cogumelos para a finalização.

Em um liquidificador, bata os cogumelos refogados, até que obtenha um purê.

Com o liquidificador em velocidade baixa, acrescente aos poucos o caldo de legumes, até obter um creme.

Continue batendo e acrescente o restante do azeite.

Ajuste o sal e reserve

Em um ramecquin (pote de cerâmica) individual, acrescente o creme de funghi, divida o cogumelo salteado entre os recipientes.

Pincele cada uma das massas folhadas com a gema de ovo, e prenda-a sobre o ramecquin, para que nâo entre ar.

Leve ao forno a 180ºC, por cerca de 10 minutos, ou até dourar.

Servir imediatamente.

Ristorantino: rua Dr. Mello Alves, 674. Jardin, SP. Tel.: (11) 3063-0977 ou 3037-7323

Foto: Ristorantino/renan magalhaes