Para o purê, descasque as batatas, corte em cubos grandes e cozinhe na água com sal. Enquanto isso, ferva o leite.

Assim que cozidas, escorra e passe as batatas no esmagador de purê. Adicione e incorpore a manteiga na espátula.

Acrescente o leite até tomar a consistência leve do purê e tempere com sal, pimenta branca e noz moscada. Reserve no banho maria.

Em uma frigideira grossa, aqueça o óleo e a manteiga, coloque as costelas e tempere com sal e pimenta branca.

Adicione os dentes de alho com pele e cozinhe devagar, por 4 a 5 minutos.

Vire de lado, tempere, cozinhe o segundo lado por 3 a 4 minutos, dependendo da espessura, já que a carne de porco é servida ao ponto.

Reserve as costelas, deixando na frigideira os dentes de alho.

Deglaceie os sucos de caramelização da mesma frigideira com vinho branco e reduza. Some o caldo de carne e reduza pela metade. Corrija o sal e pimenta, se necessário.

Disponha uma colher grande de purê em cada prato.

Encoste contra o purê a costela suína e, com uma colher pequena, cubra cada costeleta de molho. Divida os dentes de alho em cada prato.

Imagem: Wellington Nemeth