Coloque o coco ralado numa panela

Acrescente o leite condensado

Adicione o açúcar

Cozinhe em fogo médio até a mistura começar a pegar cor

O ponto dessa cocada precisa ser mais durinho para se fazer as crostinhas da torta, então pode cozinhar além do ponto de brigadeiro

Quando ela estiver durinha, espalhe numa superfície untada com manteiga*

*Espere dar uma esfriada para não queimar os dedos e comece a modelar as suas tortinhas

Com a cocada ainda maleável, vá apertando as beiradinhas em volta de um aro, para formar uma crostinha bem perfeitinha

Se a cocada endurecer, é só colocá-la no forno por 5 minutinhos que ela fica molinha novamente

A verdadeira cocada branca é feita cozinhando uma calda de açúcar com água, até ficar em ponto de bala mole

Adicione nessa mistura o coco ralado, de preferência fresco

O coco não pega cor nenhuma, a cocada fica branquinha, como a tradição manda

Faça uma xícara de suco de maracujá, batido e peneirado

Leve ao fogo baixo em uma panela com água e derreta o chocolate em banho-maria

Assim que ele derreter, reserve

Tire a água da panela e adicione o suco de maracujá

Cozinhe até que ele comece a levantar fervura

Acrescente o chocolate derretido

Numa vasilha com água gelada, hidrate a gelatina em folha por 5 minutos

Coloque-a no líquido ainda quente para derreter
A base da mousse está pronta!

Numa vasilha, bata o creme de leite fresco ou a nata até atingir picos duros

Misture à base de maracujá, que precisa estar completamente fria e vá incorporando delicadamente, de baixo para cima, para não perder o airado

Leve para gelar por 3 horas, no mínimo

Com a ajuda de um bico de confeiteiro, recheie o interior das crostinhas de cocada com a mousse

Decore com frutinhas vermelhas e maracujá fresco