Preaqueça o forno a 175°C.

Descasque as cebolas e corte as extremidades, deixando apenas o suficiente para que fiquem com a base e a parte superior planas. Corte as cebolas ao meio na horizontal e use uma faca de legumes para retirar delicadamente um pouco do centro de cada metade. Não corte toda a cebola. Coloque as metades de cebola, com a parte cortada para cima, em uma assadeira untada.

Em uma tigela, rasgue as torradas e adicione o queijo e as ervas.

Adicione uma colher de sopa de caldo de legumes e misture. Coloque uma porção desse recheio em cada metade de cebola.

Despeje o caldo restante sobre as cebolas e depois no fundo da assadeira. Cubra cada metade de cebola com cerca de meia colher de chá de manteiga e espalhe os raminhos de tomilho fresco por cima. Borrife um pouco de azeite na parte de cima das cebolas.

Cubra a assadeira com papel-alumínio e asse por 30 minutos. Retire o papel-alumínio, regue as cebolas com o molho da assadeira e asse por mais 20 minutos. Retire do forno e sirva.

Imagem: Food52