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Numa tigela tempere o cação cortados em pedaços com o gengibre ralado, o cravo-da-índia em pó, a raiz de coentro ou as folhas picadinhas (opcional), sal, pimenta-de-cheiro picada à gosto e o vinho branco seco.
Deixe marinando por pelo menos 1 hora.
Aqueça em fogo médio uma panela com a manteiga e o azeite.
Refogue a cebola grande picada e a folha de louro por uns 3 minutos.
Junte o arroz e o açafrão da terra e misture muito bem.
Acrescente os tomates sem semente picados, o caldo de peixe (2 tabletes de caldo de peixe dissolvidos em 300 ml de água), a água de coco e o hortelã picado.
Distribua os pedaços de cação marinado na panela e cozinhe em fogo baixo com a panela tampada por uns 25 minutos.
Sirva imediatamente com amendoim torrado e triturado.
Rendimento:
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