Numa tigela tempere o cação cortados em pedaços com o gengibre ralado, o cravo-da-índia em pó, a raiz de coentro ou as folhas picadinhas (opcional), sal, pimenta-de-cheiro picada à gosto e o vinho branco seco.

Deixe marinando por pelo menos 1 hora.

Aqueça em fogo médio uma panela com a manteiga e o azeite.

Refogue a cebola grande picada e a folha de louro por uns 3 minutos.

Junte o arroz e o açafrão da terra e misture muito bem.

Acrescente os tomates sem semente picados, o caldo de peixe (2 tabletes de caldo de peixe dissolvidos em 300 ml de água), a água de coco e o hortelã picado.

Distribua os pedaços de cação marinado na panela e cozinhe em fogo baixo com a panela tampada por uns 25 minutos.

Sirva imediatamente com amendoim torrado e triturado.