Preaqueça o forno a 200 °C

Lave bem todos os legumes e corte-os em rodelas finas (cerca de 0,5 cm).

Unte levemente uma assadeira ou refratário com azeite.

Arrume as fatias de legumes intercaladas (ex: tomate, abobrinha, berinjela, pimentão, cebola) em pé.

Em uma tigela, misture o azeite, o alho, o sal, a pimenta e as ervas. Pincele ou regue os legumes com essa mistura.

Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 30 minutos

Retire o papel alumínio e asse por mais 15 minutos, até dourar levemente.

Finalize com salsinha ou manjericão fresco picado.

Sirva como prato principal leve ou como acompanhamento de carnes e peixes.