Para fazer o sal, pegue um pilão e coloque as 2 colheres de sal da lista de ingredientes.

Acrescente o dente de alho descascado, o chimichurri, a salsa desidratada, a pimenta dedo de moça picada e o glutamato monossódico.

Amasse bem. Depois, é só reservar e utilizá-lo na receita.

Coloque a panceta em uma tábua com o couro virado para baixo.

Pegue um garfo e faça furos. Depois, tempere com o sal temperado, o suco de 2 limões e o vinho branco.

Deixe a paneta descansando por 30 minutos.

Passada a meia hora, dobre a panceta ao meio.

Pegue uma agulha de sacaria e barbante culinário e costure a borda e deixe um lado aberto. Recheie a carne como se fosse uma bolsa. Então, costure o outro lado para fechar.

A dica da Ana é fazer furos no couro com uma faca para facilitar a passagem da agulha.

Dê duas voltas com o barbante na carne e amarre de maneira que fique firme. Depois, coloque toda a peça em uma assadeira. A parte da costura tem que ficar virada para baixo.

Pincele com óleo e leve ao forno pré-aquecido a 150ºC por 4 horas. O fogo tem que ser baixo para não estourar.

Depois, retire do forno e coloque em uma grade, mas ainda em cima da assadeira. Com cuidado, despeje devagar 3 litros de óleo quente para pururucar.

Quando ele ficar no aspecto de pururuca, fatie e sirva junto com a polenta e o vinagrete — veja mais abaixo.

Você vai precisar de um moedor de carne. Nele, coloque a cebola picada. Coloque também a linguiça calabresa picada, o bacon picado e o pernil suíno. Moa tudo.

Em seguida, coloque-os em uma tigela, adicione a azeitona verde picada, o tomate picado, a cenoura ralada — no ralo grosso —, cheiro verde picado e a farinha de milho torrada. Acrescente também o sal temperado.

Misture bem e deixe reservado.

Coloque uma panela em fogo médio e coloque a cebola picada, a linguiça sem pele, o alho picado, o cheiro verde picado e a pimenta do reino branca moída.

Deixe os ingredientes refogando por 15 minutos e, depois, reserve.

Em uma panela de pressão, também em fogo médio, você coloca o fubá de milho fino, o óleo, a água e o sal temperado. Mexa durante 5 minutos.

Em seguida, tampe a panela e deixe-a cozinhando por mais 15 minutos após pegar pressão.

Misture então o conteúdo da panela de pressão com a tigela da linguiça refogada. Misture bem, coloque em uma assadeira — 40 cm por 30 cm e 2 cm de altura — e deixa esfriar.

Corte ela em quadrados e sirva junto da panceta recheada.

Rápido e fácil: basta você misturar todos os ingredientes da lista do vinagrete em uma tigela.

Depois, é só servir.

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