Sem farinha de trigo e sem glúten, esta sobremesa tem origens antigas. Segundo uma lenda do século XIII, no convento de Santa Clara, uma freira adoecia sempre que comia. Uma colega freira, pressentindo que poderia ser algum tipo de intolerância ao trigo, teve a ideia de preparar um bolo com amêndoas moídas em vez de farinha. Assim nasceu este bolo macio e perfumado, provavelmente o primeiro bolo sem glúten da história.

Hoje a chamamos de “torta delle monache” e também vai muito bem para vários tipos de intolerâncias alimentares. Simplicidade e sabor autêntico.