Passe a ricota pela peneira, ou bata no liquidificador se quiser mas fica diferente a consistência.
Bata as gemas de ovos com o açúcar, coloque a manteiga, a ricota, a essência, farinha de trigo, misture bem e então junte as claras batidas em neve.
Ponha tudo numa pirex untada com manteiga e leve para assar em fogo médio, uns 180º por 30-40min, até começar a rachar em cima, mas sem dourar.
Tire do forno e polvilhe açucar de confeiteiro por cima.
Na receita polonesa não tem nada de leite condensado e afins.