Name: Salada Terramar
Yield: 4 porções

Uma salada bem refrescante para qualquer ocasião. Ótima combinação de peixes e folhas, mas você pode usar os peixes ou frutos do mar que preferir.

Receita da chef Gisela Schmitt, do restaurante Gastromar, em Paraty

320 g de mix de minifolhas frescas (minialface crespa, frisée, baby romana, miniescarola...)
4 folhas grandes de couve manteiga (inteiras, para colocar sob a salada)
80 g de cenoura laminada na mandolina, bem fina, quase transparente;
120 g de rabanete laminado na mandolina, bem fino;
80 g de tomates-cereja cortados ao meio;
120 g de mix de castanhas de sua preferência (caju, nozes, amêndoas, macadâmia...;
80 g de coco fresco ralado;
80 g de flores comestíveis ou pétalas.
Frutos do mar
16 camarões grandes limpos (cerca de 320 g);
320 g de anéis de lula frescos.
Molho, para servir já temperada
2 colheres de sopa de mostarda dijon;
4 colheres de sopa de azeite extravirgem;
2 colheres de sopa de mel;
Suco de 2 limões;
Sal e pimenta-do-reino moída na hora.

Camarões branqueados
Passo 1
Aqueça uma panela com água e sal;
Passo 2
Mergulhe os camarões por um minuto ou até mudarem de cor;
Passo 3
Transfira para água com gelo; Escorra e reserve.
Lulas grelhadas
Passo 1
Aqueça uma frigideira grande com um fio de azeite;
Passo 2
Grelhe os anéis por até 3 minutos, mexendo sempre;
Passo 3
Tempere com sal, pimenta e algumas gotas de limão.
Montagem
Passo 1
Misture, em um bowl grande, as minifolhas, a cenoura, o rabanete, os tomates, o mix de castanhas e o coco fresco;
Passo 2
Adicione metade das flores e tempere com o molho dijon, envolvendo delicadamente;
Passo 3
Abra as folhas de couve e use-as como base para quatro porções;
Passo 4
Divida a salada sobre as folhas e finalize com os camarões, as lulas e as flores restantes;
Passo 5
Finalize com um fio de azeite, se desejar.

Créditos da receita/fotos: divulgação/Internet/Le Chef

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