Em uma tigela, coloque a farinha, o sal e a manteiga em pedaços e amasse com as pontas dos dedos até esfarelar.

Junte a gema e a água e sove a massa até ficar homogênea. Enrole-a em filme plástico e leve para a geladeira por aproximadamente uma hora.

Depois disso, polvilhe com farinha uma superfície lisa e abra a massa com o auxílio de um rolo.

Coloque-a em forminhas individuais, deixando a massa com cerca de 2 mm de espessura. Reserve.

Numa tigela, junte os ovos, o leite e o creme de leite e bata com um batedor até ficar homogêneo. Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada. Reserve.

Lave e corte todos os cogumelos em fatias finas. Refogue-os no azeite, juntamente com o alho. Tire do fogo e adicione o tomilho e um pouco de sal.

Recheie as quiches com os cogumelos e adicione a mistura de creme de leite até quase a borda, deixando uma beirada de uns 3 mm sem recheio.

Leve ao forno a 180 ºC por 20 a 25 minutos. Certifique-se de que o recheio está firme antes de tirar do forno.

Sirva com uma saladinha de folhas e tomate-cereja.

Prazo de validade: até três meses no freezer.

Descongelar: retire do freezer e coloque no forno a 160 ºC por 30 minutos.

Imagem: Fina Farinha