Este é o clássico espessante feito com partes iguais de manteiga e farinha de trigo. É uma alternativa mais saborosa à Maisena. Se precisar de mais, basta dobrar a receita (sempre respeitando o meio-a-meio).
Este é o clássico espessante feito com partes iguais de manteiga e farinha de trigo. É uma alternativa mais saborosa à Maisena. Se precisar de mais, basta dobrar a receita (sempre respeitando o meio-a-meio).
Derreta a manteiga em fogo baixo. Adicione a farinha de uma vez e misture vigorosamente com um batedor (fouet) ou espátula.
Obs.:
Se quiser um Roux mais clarinho (tipo béchamel), cozinhe por 2 a 3 minutos.
5-8 minutos de cozimento para um sabor levemente amendoado (Roux Louro (Blond))
10-15 minutos ou mais de cozimento para usar em ensopados e gumbo (Roux Escuro (Brun))
Dicas:
Evite grumos: Adicione líquidos frios (leite ou caldos) ao roux quente ou roux frio ao líquido quente.
Proporção: Para molhos de espessura média, use cerca de 30g de manteiga e 30g de farinha para cada 500ml de líquido.
Cuidado: Mexa sem parar para não queimar o fundo.
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