Aqueça o azeite em uma panela grande

Tempere a carne com sal e pimenta.

Tempere a carne em porções até dourar de todos os lados. Retire e reserve.

Na mesma panela, refogue a cebola até amolecer.

Adicione o alho e refogue até perfumar.

Adicione o extrato de tomate e cozinhe por 1 a 2 minutos até caramelizar.

Despeje o vinho (se estiver usando), raspando os resíduos dourados do fundo, para fazer o deglacê.

Retorne a carne para a panela.

Adicione o caldo, o alecrim, o tomilho e a folha de louro.

Deixe ferver e reduza o fogo. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 1,5 a 2 horas, até que a carne esteja macia.

Cozinhe sem tampa por 30 a 40 minutos, até que os vegetais estejam macios e o ensopado engrosse levemente.

Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta.

Decore com ervas frescas antes de servir.