Em uma tigela média, misture o molho de soja, o óleo de gergelim, o açúcar mascavo, o alho picado, o gengibre ralado, o vinagre de arroz e os flocos de pimenta vermelha (se usar). Bata até o açúcar dissolver.

Coloque o bife em um saco plástico grande com fecho hermético ou em um prato raso. Despeje a marinada sobre o bife, certificando-se de que esteja bem coberto. Feche o saco ou cubra o prato com filme plástico. Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos ou até quatro horas para obter o máximo sabor.

Lave o arroz cru em água fria até que a água saia limpa para remover o excesso de amido. Cozinhe o arroz de acordo com as instruções da embalagem (uma xícara de arroz para 2 xícaras de água). Deixe ferver;

Em seguida, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo baixo (45 minutos para arroz integral; 15-20 minutos para arroz branco). Solte os grãos de arroz cozido com um garfo e mantenha aquecido.

Aqueça uma grelha ou frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto (ou pré-aqueça uma grelha em fogo alto).

Retire o bife da marinada, deixando o excesso escorrer. Descarte a marinada. Adicione o bife à frigideira quente; cozinhe por 4 a 5 minutos de um lado sem mexer. Vire o bife; cozinhe por mais 4 a 5 minutos para malpassado ou por mais tempo, dependendo do ponto desejado (54°C para malpassado).

Retire o bife do fogo; deixe descansar por 5 a 10 minutos. Corte o bife descansado em tiras finas, contra a fibra, para maior maciez.

Em uma tigela, comece com uma porção generosa de arroz cozido como base. Cubra com o bife fatiado, kimchi, pepino, cenoura, abacate e cebolinha. Decore com sementes de gergelim e coentro fresco, se desejar.