Misture uma xícara de mix de sete grãos com duas xícaras de água;

Deixe cozinhar até os grãos ficarem macios, porém ainda levemente al dente (por volta de 35 minutos);

Escorra o excesso de água, se houver, e reserve os grãos cozidos até que esfriem completamente. Reserve;

Cozinhe as ervilhas tortas em uma panela com água e sal por 15 minutos, ou até ficarem al dente. Reserve;

Pique as avelãs e a salsinha e corte as ervilhas tortas ao meio;

Em uma tigela grande, misture os grãos já frios com as avelãs, ervilha torta e salsinha já picadas;

Para temperar, adicione o azeite a gosto, o vinagre de xerez, o suco de um limão, a mostarda Djon, o xarope de bordo, o Maple syrup e ajuste o sal e a pimenta do reino a gosto. Misture tudo muito bem;

Decore com flores comestíveis e brotos (opcional). Sirva frio.