Numa saladeira, ponha o feijão, o pimentão verde, a azeitona, a cebola e metade do tomate.

Tempere com sal e pimenta-do-reino e reserve.

Limpe o pimentão vermelho e corte-o em pedaços.

Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue bem o tomate restante, o alho, o pimentão vermelho e a pimenta-malagueta. Bata no liquidificador e passe por uma peneira.

Transfira para uma tigela e acrescente aos poucos o vinagre, mexendo sempre até obter um molho cremoso.

Junte ao feijão-branco e decore com os ovos, o tomate, a azeitona e a salsa. Sirva em seguida.

Foto: José Antônio