Descongele o peru com um dia de antecedência

Bata os temperos (todos os ingredientes) no liquidificador

Levante a pele do peru sem rasgar e fure a carne com um garfo

Esfregue bem o tempero, abaixe a pele e passe o restante sobre todo o peru

Coloque em uma vasilha, cubra e leve à geladeira por 4 horas, virando algumas vezes

Refogue na manteiga a cebola, os tomates, o fígado, o coração e a moela até ficarem cozidos

Pique os miúdos e junte-os ao presunto, às azeitonas e à farinha

Retire do fogo e acrescente a salsa e os ovos

Misture bem e recheie o peru

Coloque uma fatia de pão na abertura para o recheio não sair

Asse o peru, regando-o com o tempero, por 5 a 6 horas.