Seque bem os lombos de bacalhau com papel-toalha, tire a pele e tempere com pimenta;

Tempere a farinha de trigo com sal, pimenta e as pápricas;

Agora passe cada lombo na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e finalize na farinha panko;

Frite em azeite a 180°C até ficar bem dourado e crocante. Escorra em papel-toalha.

Aqueça o azeite em uma panela larga, refogue a cebola até ficar translúcida;

Junte o alho e refogue rapidamente sem dourar. Adicione os ramos de manjericão;

Flambe o refogado com o conhaque (ou deixe evaporar o álcool);

Acrescente os tomates pelados picados, entre com o caldo ou água quente;

Tempere com sal, pimenta-do-reino, pimenta calabresa e açúcar mascavo;

Adicione o tomilho, prove e se necessário ajuste sal e pimenta;

Cozinhe em fogo baixo por 15 a 20 minutos até os mini tomates e o molho encorparem;

Retire os ramos de tomilho e finalize com o manjericão fresco rasgado/picado e parmesão ralado.

Cozinhe a massa em água salgada até ficar al dente, seguindo as instruções de cozimento do fabricante;

Escorra e envolva diretamente no molho all’arrabbiata.

Sirva a massa com o molho no prato;

Finalize com folhas extras de manjericão, adicione o bacalhau por cima e finalize com parmesão ralado e salsinha picada.