Em uma panela grande, cozinhe o rigatoni em água fervente com sal até ficar al dente. Escorra, reservando ½ xícara da água do cozimento.

Tempere os camarões com sal, pimenta, suco de limão e páprica.

Em uma frigideira grande, aqueça uma colher de manteiga + 1 fio de azeite.

Doure os camarões por 2 minutos de cada lado. Retire e reserve.

Na mesma frigideira, adicione o restante da manteiga e refogue o alho (e a cebola, se usar) até dourar levemente.

Acrescente o creme de leite e o leite, mexendo até começar a engrossar.

Junte o parmesão (e a mussarela, se usar) e misture até formar um molho cremoso.

Ajuste o sal e a pimenta.

Adicione o macarrão cozido ao molho, misturando bem. Se necessário, coloque um pouco da água do cozimento para ajustar a textura.

Acrescente os camarões e misture delicadamente.

Finalize com salsinha ou manjericão fresco e mais parmesão por cima.