Misture o trigo com o fermento. Acrescente a manteiga, o açúcar, a essência de baunilha, o vinho e misture com as mãos até obter uma massa lisa.

Coloque a massa entre dois plásticos e abra com um rolo.

Forre o fundo de uma assadeira untada, faça alguns furos na massa com o garfo e com o restante faça rolinhos e forre a lateral, deixando 2cm de borda.

Asse no forno a 180ºC durante 15 a 20 minutos e reserve.

Bata bem a manteiga e vá acrescentando o açúcar, a essência de baunilha, as gemas e as amêndoas.

Misture com as claras em neve e espalhe sobre a massa reservada.

Leve para assar novamente por 15 a 20 minutos e deixe esfriar.

Leve os damascos e a água ao fogo brando até ferver.

Junte o açúcar granulado e mantenha a fervura baixa até ficarem macios e a calda atingir o ponto de fio fraco.

No final, a calda corresponde aos 250 ml solicitados para preparar o espelho da torta.

Separe os damascos, deixe esfriar e depois decore a torta.

Misture a gelatina já hidratada com a água, na calda quente.

Deixe esfriar até engrossar como clara de ovo.

Cubra os damascos e finalize com amêndoas junto à borda.

Leve à geladeira até servir.