Préchauffez le four à 200 oC.
Plongez les tomates 1 min dans une casserole d´eau bouillante, égouttez-les, refraîchessez – les et pelez-les.
Avec la pointe d´un couteau, ouvrez délicatement les tomates pour retirer le maximum de grains et de jus.
Préparez um caramel en chauffant les morceaux de sucre et de l´eau dans une casserole.
Lorsqu´il est bien blond, versez le caramel au fond d´un petit moule à manqué à bord épais et laissez-le durcir.
Faites fondre le beurre dans une casserole. Saisissez les tomates dans le beurre mousseux.
Ajoutez le sucre en poudre et les gousses de vanille fendues em deux et grattés.
Laissez cuire 5 minutes, puis mettez-les à égoutter 20 mn dans um passoire en récuperant et en réservant les jus de cuisson et les gousses de vanille.
Dispozes les tomates et la vanille sur le caramel, recouvrez de la pâte en prenant soin de bien la rentrer entre les fruits et les bords du moule. Enfournez 35 mn à 180 oC.
Lorsque la croûte est dorée, sortez la tarte du four.
Retournez-la sur une grille et laissez-la refroidir.
Faites réduire le jus de cuisson des tomates réservé jusqu´à ce qu´il soit sirupeux.
Nappez-en la tarte et servez tiède avec une boule de glace vanille.