Amarre a carne para ficar com formato bonito.

Esfregue o alho, o sal e a pimenta na carne. Aqueça uma frigideira funda com tampa e comece a dourar a carne.    Ela deve ficar vermelha ou rosada no meio.  Use uma pinça de churrasco ou coisa assim. Não espete nada nela para não perder os sucos.

Abaixe o fogo, tampe e deixe por mais 15 minutos. Retire a carne e espere amornar.

Coloque a cebola e o azeite na frigideira e deixe refogar.

Adicione os cogumelos (uma parte), tomilho, salsinha picada, polvilhe com a farinha e acrescente o vinho e 1/2 xícara de água. Deixe engrossar e corrija o sal. Reserve.

Abra a massa folhada e passe uma generosa camada de patê de fígado.   Jogue por cima os cogumelos restantes.

Envolva a carne com a massa folhada (a parte com o patê vai por dentro, em contato com a carne) e feche direitinho.

Coloque a carne em uma assadeira antiaderente. Decore a seu gosto.

Pincele com ovo batido, e leve ao forno médio para dourar.

Sirva fatias dessa carne acompanhada do molho (veja a foto)

Imagem: Renzo Grosso / Le Chef / Divulgação