Junte o faisão ou peru com o aipo-rábano, a cebola, o zimbro, o louro e a cerveja. Deixe marinar por, no mínimo, 24 horas em geladeira. Sim, eu sei que não haviam geladeiras nessa época, mas o clima brasileiro exige um pouco mais de modernidade.

Retire a marinada e seque bem o faisão/peru. Reserve a marinada separada.

Cubra o faisão/peru com a banha e leve-o ao forno (160°C) até começar a dourar.

Regue o faisão/peru com a marinada.

Continue regando a ave com a marinada e a banha derretida até assar por completo.

Sirva a carne quente ou morna, acompanhada de pão rústico (para passar no molho que se formou na assadeira).

A foto é de um faisão, mas você pode substituir por peru.