Mais uma boa receita para o Ramadã. Em todo o mundo árabe, as famílias desfrutam de uma versão deste simples acompanhamento durante o Ramadã e outras celebrações como o Mawlid ou Mulude, que é a celebração do nascimento do profeta Maomé. No Iêmen, esta massa macia de farinha de trigo é especialmente comum e costuma ser servida com caldo de frango temperado e comida com as mãos.
O prato tem origem no al-Andalus medieval.
Despeje 500 ml de água em uma panela grande. Adicione o sal e 25 g de manteiga. Deixe ferver suavemente. Assim que levantar fervura retire do fogo.
Peneire a farinha e coloque na panela. Com uma colher de pau, trabalhe a massa até ficar lisa e sem grumos. Deve atingir um estágio em que não seja mais pegajoso e tenha alguma consistência.
Adicione 250 ml de água à panela e deixe ferver suavemente. Quebre um pouco a massa e cozinhe delicadamente por 15-20 minutos mexendo ocasionalmente.
Se toda a água não tiver sido absorvida após 20 minutos, simplesmente despeje o excesso e cozinhe por mais alguns minutos até que não haja sinal de água.
Trabalhe a massa mais uma vez com uma colher de pau até ficar lisa. Desta vez vai ficar pegajoso!
Derreta a manteiga restante e coloque uma ou duas colheres de sopa em um prato. Espalhe em volta deles e coloque a massa pegajosa por cima.
Dobre a borda da massa de baixo para cima, virando o prato ao fazer isso. A massa perderá toda essa pegajosidade.
Quando a massa estiver aproximadamente circular, vire-a e alise-a com as mãos.
Crie uma depressão no meio da massa. Regue a manteiga na depressão e sobre a aseeda. Por fim, regue com um pouco de mel ou xarope de tâmaras por fora.
É melhor comê-lo quente e pode ser reaquecido no micro-ondas, se necessário. A melhor forma de comê-lo é definitivamente com os dedos!
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