Pulite con cura le acciughe dal sale e deliscatele, quindi tagliatele a pezzettini e mettetele in un tegame di coccio insieme con aglio affettato molto sottilmente.
Coprite le acciughe e l’aglio con olio e lasciate cuocere mescolando in modo che le acciughe si disfino. Fate attenzione alla fiamma che deve essere molto moderata in modo che l’aglio non prenda colore.
Dopo circa 30 minuti sciogliete nel condimento il burro e portate in tavola sull’apposito fornellino in modo da tenere la salsa calda.
Esiste la versione leggera della salsa bagna càuda: l’aglio deve essere lasciato a bagno con del latte per qualche ora prima di essere affettato. Se scegliete questa soluzione provate ad unire alla salsa un tartufo bianco.Nella Bagna Càuda possono essere immerse verdure crude oppure cotte.