Lave o arroz japonês e cozinhe-o na água por 15 minutos. Reserve.

Em uma frigideira, aqueça o óleo e refogue a cenoura, a bardana e o cogumelo por cinco minutos.

Junte os ingredientes restantes e mexa.

Acrescente o vinagre de sushi no arroz que estava reservado e misture bem.

Junte os legumes e misture novamente.

Se quiser, decore com pimentões picados. Sirva.

Foto: Itaci